ひろしま・ライスクッキング・コンテスト　受賞レシピ

ひろしま・ライスクッキング・コンテスト

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最優秀賞・JAグループ広島賞

山下　菜々子　清水ヶ丘高等学校3年

◎伝統的なさつま

ごはん: 600g
白身魚　※このしろ、鯛、鯵、トラハゼなど: 50g
味噌: 35g
こんにゃく: 35g
ねぎ・いりごま: 各20g
みりん・酒: 各小さじ1/2
だし汁: 適量

◎伝統的なさつま〜お茶漬け

＜A＞お茶漬けの具: 　
　　　とうもろこし: 40g
　　　赤たまねぎ: 60g
　　　かにかまぼこ: 60g
　　　水菜: 40g
　　　ねぎ: 20g
だし汁: 800㎖

◎たことアスパラのさっぱりレモンジュレ添え

たこ: 40g
グリーンアスパラガス: 4本
［レモンジュレソース］: 　
　　レモン汁: 4g
　　水: 45㎖
　　ゼラチン: 1g

◎呉の海軍肉じゃがの巾着焼き

じゃがいも: 3個
たまねぎ: 1個
牛肉: 100g
人参: 1/2本
サラダ油: 12g
油揚げ: 4枚
ゴマ油: 適量
＜Ｂ＞だし汁: 1カップ
　　　酒: 大さじ3
　　　砂糖: 大さじ2
　　　みりん: 大さじ2
　　　醤油: 大さじ1
［付け合せ］: 　
　　　オクラ: 4本
　　　ミニトマト: 4個
　　　リーフレタス: 8枚

◎伝統的なさつま

1.: 魚を焼き、骨と身を分ける。かつおと昆布で、出汁をとる。味噌はアルミホイルに塗りグリルで焼く。
2.: こんにゃくを細く切り、味をつける。
3.: 魚の身はすり鉢に入れ、味噌とだし汁を加え、すりつぶす。
（フードプロセッサーを用いると簡単にできる。）
4.: すりつぶした3.に、味をつけたこんにゃくを加える。
5.: 好みでねぎを加えて混ぜる。
6.: 温かいごはんをよそい、その上にさつまをのせる。
（卵やねぎを上にのせると、さらに美味しくなる。）
　: ※減塩さつま･･･伝統的なさつまの味噌の量を半分にしたもの。
　黒さつま･･･黒ゴマを用いたさつま。伝統的なさつまは黒ゴマを用いている。
　白さつま･･･白ゴマを用いたさつま。

◎伝統的なさつま〜お茶漬け

1.: 赤たまねぎは、薄切り、水菜は２cmくらいに切る。
2.: 「伝統的なさつま」にＡの具とだし汁を加え、お茶漬けとしても楽しむ。

◎たことアスパラのさっぱりレモンジュレ添え

1.: アスパラガスを塩茹でし、１cmの輪切りと、上に盛り付けるため、３cmくらいに切る。
2.: たこを輪切りする。
3.: 水にゼラチンを入れ、溶かし、火をつけて沸騰させる。
4.: 火を切り、レモン汁を入れる。

◎呉の海軍肉じゃがの巾着焼き

1.: じゃがいもを一口大に切り、たまねぎをくし形に切り、人参を乱切り、牛肉を一口大に切る。
2.: 1.をサラダ油で炒め、だし汁を入れる。
3.: 2.に火が通ったら、Ｂの調味料を入れて煮る。
4.: 油揚げを半分に切り、3.を詰めて、爪楊枝でとめて、ゴマ油で焼く。
5.: オクラを塩茹でする。
6.: ミニトマトは飾り切りをする。

料理の特徴や工夫したこと

私が通っている海田高校がある海田町では、さつまの郷土料理が有名です。ごはんにのせて食べるさつまが、伝統ある食べ方ですが、私は２種類の味が楽しめるように、まずそのまま食べ、次にだし汁と具をのせ、お茶漬けにして食べるように工夫しました。また、主菜にある肉じゃがの巾着焼きは、私の祖父母が住んでいる呉で有名な、海軍の肉じゃがを油揚げで包みました。また、副菜ではレモンを使おうと考え、地産地消のタコとグリーンアスパラガスに、レモンのジュレをかけました。

私にとって、お米やごはん食は、毎日朝・昼・夕食に欠かせないものです。私は体質的に朝のパン食が苦手なため、一日のスタートにごはん食は欠かせません。小学生の頃、校舎の屋上で稲を育てた時、米作りはとても大変な作業だと知り、お米を大切にしていきたいと思いました。私は、健康的な食生活のためにも、お米を作ってくれる人たちのために、日々の食生活でお米やごはん食を大切にしていきたいです。

私が地産地消を知ったのは、小学生の時の給食です。高校生になって、家政科で食生活について学ぶようになり、家庭菜園を始め、誰がどこで作っているか分かる食材は、安心・安全であることを実感しました。今回の応募を通して、広島で色々な野菜が作られていることも知ることができました。これからも日常の食生活で、地産地消を実践して美味しく健康に毎日を過ごしたいです。